تولید عسل خشک با دو روش تصعیدی و مایکروویو از دو نمونه عسل تجاری و غیر تجاری
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,467
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_427
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
عسل یک ماده غذایی شیرین است که حاوی حداقل 60 درصد قندهای احیا کننده و دارای سایر ترکیباتی است که نقش غذایی و دارویی دارند عسل در حالت مایع و طبیعی خود بدلیل ویسکوزیته و چسبندگی مشکلات جابجایی مهمی رادر عملیات تولید انبوه یا مصرف ایجاد می کند بدلیل راحتی مصرف و استفاده اسان آن درصنعت غذا عسل خشک اهمیت ویژه ای دارد دراین تحقیق تولید عسل خشک با دو روش تصعیدی و مایکروویو امکان سنجی شده و اثر خواص شیمیایی عسل روی خواص کیفی محصول تولید شده بررسی گردید نتایج نشان داد که نه تنها روش خشک کردن در کیفیت عسل خشک موثر است بلکه تفاوت های جزئی درعسل مورد استفاده نیز می تواند کیفیت عسل خشک تولید شده را تحت تاثیر قرار دهد.
کلیدواژه ها:
عسل ، عسل خشک - خشک کردن
نویسندگان
آیلا علمی
دانشجویکارشناسی ارشد دانشگاه ارومیه
محسن اسمعیلی
استادیار دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :