میکروانکپسولاسیون آنتوسیانین زرشک بوسیله خشک کن افشانه ای
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_265
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1878
نویسندگان
استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
دانشجوی دکتری
دانشجوی کارشناسی ارشد
چکیده
دراین تحقیق عصاره زرشک بی دانه کهدارای درصد بالایی از آنتوسیانین بوده استخراج و بوسیله خشک کن افشانه ای و با استفاده از درصد های متفاوت مالتودکسترین و صمغ عربی بهعنوان عوامل پوشش دهنده و حمل کننده در دو دمای ورودی 160 و 180 درجه سانتی گراد به پودرتبدیل شد برخی خصوصیات فیزیکی پودر تولید شده شامل درصد رطوبت حلالیت فعالیت آبی دانسیته و مساحت ذرات اندازه گیری شد همچنین مقدار آنتوسیانین و راندمان پودرعصاره زرشک تعیین گردید نتایج نشان داد افزایش دما یا تغییر نسبت مالتودکسترین و صمغ عربی تاثیر معنی داری روی خصوصیات فیزیکی مذکور ندارد بیشترین مقدار آنتوسیانین درنمونه تولید شده در دمای 160 درجه و نسبت مساوی مالتودکسترین و صمغ عربی به میزان 39/46mg/ml مشاهده شد. افزایش دمای خشک کن محتوای آنتوسیانین محصولتولید شده را کاهش داد.کلیدواژه ها
زرشک - آنتوسیانین - خشک کردن افشانه ای - مالتودکسترین - صمغ عربیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.