غذاهای سرخ شده ی کم چرب با پوشش های خوراکی : مدلسازی و شبیه سازی

مطالعه ما درباره استفاده از فیلم های خوراکی برای کاهش جذب درغذاهای سرخ شده می باشد یک مدل ریاضی توسعه داده شده کهترکیبی از انتقال گرما رطوبت و چربی درماده غذایی و فیلم خوراکی بود انتشار رطوبت از غذا و فیلم به ترتیب m0/s 2,00×02-7 وm0/s2,01×02-3 بود و انتشار چربی m0/s 2,020×02-8 برای غذا و m0/s 2,220× 02-9 برای فیلم بود انتشار حرارتی m0/s 2,020×02-6 برای غذا و m0/s 2,012×02 -6 برای فیلم بود انتشار فیلم برای فیلمهای صمغی ژلان درضخامت 0.2 میلی متردر طی فرایند سرخ کردن تعیین شد.