جداسازی و شناسایی کپک های آلوده کننده پنیرهای UF استان فارس

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,033

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_217

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

پنیر یکی از مواد غذایی با ارزش به شمار می رود که نیاز بخش وسیعی از اقشار جامعه را براورده می سازد یکی از مهمترین اصول اولیه پنیرسازی توجه به تولید بهداشتی و جلوگیری از هر گونه آلودگی می باشد قارچ ها به طور وسیعی درمحیطی پراکنده هستند و ممکن است بصورت طبیعی روی محصولات غذایی و یا از طریق هوا آلودگی ایجاد نمایند بهعلت رشد کند و توانایی ضعیف رقابتی انها اغلب درون و یا روی غذاهایی که برای رشدباکتریها نامناسبند رشد می کنند انبار داری به مدت طولانی و دردمای بالاتر از 12 درجه می تواندباعث رشد قارچهای مقاوم به حرارت درفراورده های لبنی شود هدف ازاین تحقیق شناسایی کپک های الوده کننده پنیرهای uf موجوددر سوپرمارکت های استان فارس و پی بردن به میزان آلودگی قارچی این نوع پنیرها می باشد.

کلیدواژه ها:

کپک های آلوده کننده - پنیرهای UF - فساد مواد غذایی

نویسندگان

محمدهادی اسکندری

استادیار دانشگاه شیراز

درنوش جعفرپور

دانشجویان کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Scarpari LM, Meinhardt LW, Mazzafera P, Pomella AW, et al. ...
  • Fredricks DN, Smith C and Meier A Comparison of six ...
  • fungal DNA as assessed by quantitative PCR. J. Clin. Microbiol. ...
  • [r] Hocking, A.D. Understanding and controlling mould spoilage in cheese. ...
  • Jaeger, E. E., N. Carroll, S. Choudhury, A. A. Dunlop, ...
  • Kivanc, M.. Mould growth and presence of a atoxin in ...
  • Kivanc, M.. Fungal contamination of Kashar cheese in Turkey. Nahrung ...
  • Kure, C.F., Abeln, E.C.A., Holst-Jensen, A., Skaar, I. Differentiation of ...
  • [y] Kure, C.F., Skaar, I., Holst-Jensen, A., Abeln, E.C.A. The ...
  • Lund, F. Differentiating Penicillium species by detection of indole metabolites ...
  • Lund, F., Filtenborg, O., Frisvad, J.C. Associated mycoflora of cheese. ...
  • J Sambrook J and Russel DW .Rapid isolation of yeast ...
  • نمایش کامل مراجع