جداسازی و شناسایی کپک های آلوده کننده پنیرهای UF استان فارس
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,087
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_217
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
پنیر یکی از مواد غذایی با ارزش به شمار می رود که نیاز بخش وسیعی از اقشار جامعه را براورده می سازد یکی از مهمترین اصول اولیه پنیرسازی توجه به تولید بهداشتی و جلوگیری از هر گونه آلودگی می باشد قارچ ها به طور وسیعی درمحیطی پراکنده هستند و ممکن است بصورت طبیعی روی محصولات غذایی و یا از طریق هوا آلودگی ایجاد نمایند بهعلت رشد کند و توانایی ضعیف رقابتی انها اغلب درون و یا روی غذاهایی که برای رشدباکتریها نامناسبند رشد می کنند انبار داری به مدت طولانی و دردمای بالاتر از 12 درجه می تواندباعث رشد قارچهای مقاوم به حرارت درفراورده های لبنی شود هدف ازاین تحقیق شناسایی کپک های الوده کننده پنیرهای uf موجوددر سوپرمارکت های استان فارس و پی بردن به میزان آلودگی قارچی این نوع پنیرها می باشد.
کلیدواژه ها:
کپک های آلوده کننده - پنیرهای UF - فساد مواد غذایی
نویسندگان
محمدهادی اسکندری
استادیار دانشگاه شیراز
درنوش جعفرپور
دانشجویان کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :