تولید بستنی غنی شده با سنجد و بررسی خصوصیات آن
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,159
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_210
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
پوکی استخوان یک معضل عمده در وضعیت سلامتی افراد جامعه است از آنجا که سرانه مصرف شیر درکشور ما پایین و درطب سنتی جهت رفع این معضل از سنجد استفاده می شود به دنبال غنی کردن بستنی با سنجد برآمدیم چربی شیر را با خامه 45درصد به 9 درصد رسانده شکر استابلایزر پودرنارگیل و گلوکز را افزوده و تا 45 درجه حرارت داده مخلوط تهیه شده را به دو قسمت تقسیم یکی شاهد و به دیگری سنجد افزوده و 15 دقیقه تا 80 درجه حرارت بعد تا 43 درجه خنک و موز را افزوده ودردستگاه بستنی ساز به 5- درجه رسانده و بسته بندی شد phتغییر نداشت ماده خشک نمونه نسبت به شاهد افزایش ونمرات حسی قابل قبول داشتند درنتیجه می توان از سنجد جهت ارتقا جذب کلسیم بستی و جبران مصرف پایین شیر استفاده شود.
کلیدواژه ها:
پوکی استخوان - تغذیه - سنجد - بستنی
نویسندگان
حمیده محیط
دانشجوی مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
سعید سخاوتی زاده
مدرس مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :