مطالعه تاثیر رنت میکروبی و نوترکیب بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر سفید ایرانی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 925
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_120
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین تحقیق دو نوع رنت درتولید پنیر سفید ایرانی استفاده شده و پنیرهای تولیدی از نظر ماده خشک نمک PH راندمان تولید و نرخ پروتئولیز مورد ارزیابی قرارگرفتند نتایج بدست آمده نشان داد درصد ماده خشک نمک و PH پنیرها با یکدیگر اختلاف معنی داری داشتند p<0/05 نتایج بررسی آرایش شبکه پروتئینی پنیر نشان داد که با افزایش دوره رسیدن ماتریکس پروتئینی کاهش یافته بیشترین و کمترین کاهش به ترتیب مربوط به پنیرهای تولید شده با رنت میکروبی و نوترکیب بود از نظر ارزیابی حسی پنیر تولیدی با رنت نوترکیب اختلاف معنی داری با نوع میکروبی داشت p<0/01 با توجه به یافته های این بررسی پنیر تولید شده با رنت میکروبی نسبت به نوترکیب از کیفیت پایین تری برخوردار بود با توجه به نحوه عمل رنت میکروبی و کیفیت پنیر حاصل از آن به نظر می رسد رنت نوترکیب جایگزین مناسبی در تولید پنیر باشد.
کلیدواژه ها:
رنت نوترکیب - رنت میکروبی - خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، پنیرسفید ایرانی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :