تهیه و بررسی بیوفیلم بسته بندی تولید شده از اگزوپلی ساکارید کفیران و اولئیک اسید
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,024
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_075
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
فیلم های خوراکی ترکیبی برپایه کفیران و اسید اولئیک OA درنسبت های 15 و 25 و 35% براساس امولسیون سازی و با هدف بهبود خصوصیات مکانیکی سدشوندگی دربرابر بخار اب تهیه شدند محلولهای تشکیل دهنده فیلم از لحاظ ویژگیهای رئولوژیکی و توزیع اندازه ذرات مورد ارزیابی قرارگرفتند اثر اختلاط OA درشبکه فیلم با بررسی ویژگیهای فیزیکی مکانیکی و حرارتی صورت گرفت میزان نفوذ پذیری به بخار آب فیلم ها با اضافه کردن OA تقریبا 33% کاهش یافت ویژگیهای مکانیکی فیلم های کفیران نیز تحت تاثیر افزودن OA قرار داشت بطوریکه مقاومت کششی کاهش و کشیدگی به میزان قابل ملاحظه ای افزایش یافت کالریمتری روبشی افتراقی نشان داد که با اضافه کردن OA هیچ تفاوت معنی داری در میزان آن ایجاد نشد.
کلیدواژه ها:
کفیران - فیلم خوراکی - اسید چرب - اسید اولئیک
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :