بررسی اثر فراسودمندی بزرک و خرفه در تولید نان

خرفه و بزرک با داشتن مواد مغذی اثرات سودمندی درسلامتی بدن دارند دراین پژوهش اثرات افزودن پودرخرفه بزرک و مخلوط آنها به تنهایی درمقادیر 5و10و15و20 درصد به اردگندم برویژگیهای حسی نان روغنی و ویژگیهای شیمیایی نمونه های آرد و نان غنی شده مانند درصد روغن اسید لینولنیک توکوفرول ها و عدد پروکسید مورد بررسی قرارگرفت با توجه به نتایج با افزایش درصد پودر دانه ها درصد روغن و اسید لینولنیک نمونه های آرد و نان افزایش یافته و بیشترین مقدار آنها در نمونه های آرد و نان 20% بزرک به دست آمد افزودن پودر دانه باعث ایجاد تغییر معنی دار در مقادیر عدد پروکسید نمونه های آرد و نان شد و بیشترین مقدار توکوفرول درروغن نمونه های شاهد و 20% خرفه به دست آمد درمورد ویژگی های حسی یبشترین امتیاز نمره ی نهایی مربوط به نمونه های 10% خرفه و 5% بزرک بود.