بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره های استخراج شده از میوه زرشک بی دانه ( Berberis vulgaris ) با استفاده از SCW (Subcritical Water).
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_005
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2509
نویسندگان
مربی پژوهشی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی رضوی
چکیده
اکسیداسیون روغنها و چربی ها باعث کاهش کیفیت و زمان ماندگاری غذاهای حاوی آنها می گردد استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی یکی از موثرترین راه های جلوگیری از فسادناشی از اکسیداسیون می باشد دراین مطالعه آنتی اکسیدان های موجود درمیوه زرشک بی دانه با ستفاده از سیال مادون بحرانی آب در دو دمای 120 و 180 درجه و فشارثابت 10 bar استخراج و مقدار ترکیبات فنولی کل و قدرت احیا کنندگی عصاره های بدست آمده ارزیابی شد نتایج درطرح فاکتوریل با استفاده از جدول ANOVA تجزیه و تحلیل و توسط آزمون LSD درسطح 99 درصد مقایسه شدند. مقدار کل ترکیبات فنولی از mg G.A).(100 g D.M)-1 1861/9 تا 2439/3 درتغییر بود قدرت احیا کنندگی عصاره ها با دو انتی اکسیدان BHT و اسید اسکوربیک نیز مقایسه شد قدرت احیا کنندگی عصاره های بدست آمده به روش SCW اختلاف معنی داری با یکدیگر نداشتند ولی با قدرت احیا کنندگی BHT و اسید آسکوربیک دارای تفاوت معنی داری در سطح P< 0001 بودند.کلیدواژه ها
زرشک بی دانه - سیال مادون بحرانی - ترکیبات فنولی - قدرت احیا کنندگیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.