مقایسه خاصیات آنتی اکسیدانی ترکیبات فنولی استخراجی به دو روش SCW (Subcritical Water) و خیساندن (Maceration) از میوه گیاه زرشک بی‌دانه.

  • سال انتشار: 1390
  • محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
  • کد COI اختصاصی: NCFOODI20_003
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 1599
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

مرتضی محمدی

مربی پژوهشی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی رضوی

عبدالمجید مسکوکی

سیدعلی مرتضوی

چکیده

باتوجه به خاصیت آنتی اکسیدانهای طبیعی درجلوگیری از عمل پاتوژن ها و رادیکال های آزاد کاربرد آنها درپزشکی و صنایع غذایی بیش از پیش مورد توجه قرارگرفته است دراین مطالعه ترکیبات فنولی موجود درمیوه زرشک بی دانه با استفاده از سیال مادون بحرانی آب SCW درفشار ثابت 50bar و دمای 120 و 180 درجه و نسبت اختلاطهای 1:10 و 1:30 استخراج و مقادیر ترکیبات فنولی کل TPC با استفاده از معرف فولین سیوکالتئو اندازه گیری و با عصاره بدست آمده از روش خیساندن مقایسه شد مقدار ترکیبات فنولی کل از (mgG.A)(100gD.M)-1 1729/76 -2848/21 درتغییر بود به منظور بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره های حاصل از SCW قدرت احیاکنندگی اندازهگیری و با اسید آسکوربیک و BHT مقایسه شد نتایج در طرح فاکتوریل و توسط آزمون LSD درسطح 95درصد ارزیابی شدند بیشترین مقدار راندمان عصاره گیری مربوط بود به اثر متقابل دمای 120 درجه و نسبت اختلاط 1:10

کلیدواژه ها

سیال مادون بحرانی - زرشک بی دانه - آنتی اکسیدان - ترکیبات فنولی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.