درونپوشانی ترکیبات زیست فعال جهت کاربرد در محصولات فراسودمند

در سال های اخیر استفاده از تکنولوژی های نوین در صنایع غذایی از جمله تکنولوژی درونپوشانی (انکپسولاسیون) مورد توجه قرار گرفته است. درون پوشانی یک فرآیند مهم صنعتی برای پوشش دادن مواد با ارزش با لایه ای نازک به منظور محافظت از آن ها در برابر آسیب و تجزیه عوامل بیرونی می باشد. این تکنیک می تواند از ترکیبات زیست فعال و غذادارویی حفاظت نماید و با هدف تولید محصولاتفراسودمند و توسعه غذاهای جدید جهت افزایش زمان ماندگاری و اثربخشی بیشتر مورد استفاده قرار گیرد. میوه جات فنولیک از جمله منابع غذادارویی هستند که می توان از آن ها در صنایع غذایی استفاده نمود. در این مقاله به بررسی درونپوشانی ترکیبات زیست فعال نوعی از میوه جات به روش اکستروژن و کاربرد آن ها در محصولات غذایی فراسودمند می پردازیم.

کلیدواژه ها:

ترکیبات زیست فعال ، عناب ، درونپوشانی ، محصولات فراسودمند ، اکستروژن