اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره گیاه اناریجه (Froriepia subpinnata) بر مدت زمان ماندگاری فیله ماهی تیلاپیای نیل در دمای یخچال

ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی طبیعی موجود در عصاره و اسانس گیاهان می توانند در پوشش های خوراکی برای بسته بندی محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرند. این پژوهش با هدف بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره گیاه اناریجه بر طول دوره نگهداری فیله ماهی تیلاپیای نیل انجام گرفت. پس از تهیه ماهیان تازه، به غیراز گروه شاهد (تیمار اول)، فیله های ماهی با محلول ۲ درصد کیتوزان (تیمار دوم)، محلول ۲ درصد کیتوزان و ۱ درصد عصاره اناریجه (تیمار سوم) و محلول ۲ درصد کیتوزان و ۲ درصد عصاره اناریجه (تیمار چهارم) پوشش دهی شده و به مدت ۲۱ روز در دمای یخچال نگهداری شدند. در ابتدای دوره آزمایش و روزهای ۷، ۱۴ و ۲۱ شاخص های شیمیایی (pH، بازهای ازته فرار و تیوباربیتوریک اسید) و شاخص های میکروبی (باکتری های مزوفیل، انتروباکتریاسه ها، باکتری های سرماگرا، کپک و مخمر) و ارزیابی حسی فیله ها انجام شد. به طورکلی، تیمارهای دارای پوشش کیفیت بهتری نسبت به گروه شاهد ازنظر شاخص های میکروبی و شیمیایی نشان دادند. همچنین تیمار پوشش داده شده با کیتوزان و عصاره ۲ درصد گیاه اناریجه درزمینه شاخص های موردمطالعه تا روز ۲۱ نسبت به گروه شاهد تفاوت معنی دار (۰/۰۵˂P) نشان داده و نسبت به دیگر تیمارها بهترین تیمار شناخته شد. پوشش دارکردن فیله های تیلاپیا با کیتوزان حاوی ۲ درصد عصاره گیاه اناریجه موجب بهبود شاخص های شیمیایی و میکروبی و افزایش مدت نگهداری تا دو برابر بیشتر از شاهد و تا حداقل ۱۴ روز شد.

کلیدواژه ها:

شاخص های شیمیایی ، شاخص های میکروبی ، عصاره اناریجه ، فیله ماهی ، کیتوزان