بررسی اثر عصاره خیاردریایی گونه Holothuria leucospilota بر کیفیت شیمیایی فیله قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال (۱±۴ درجه سانتیگراد)

در این پژوهش اثر عصاره حاصل از خیار دریایی گونه Holothuria leucospilota بر کیفیت شیمیایی فیله‎های ماهی قزل‎آلای رنگین کمان مورد بررسی قرار گرفت. عصاره خیار دریایی با استفاده از حلال متانول استخراج و با غلظت‎های مختلف (۰ (شاهد)، ۵/۰، ۱ و ۲ درصد) تهیه گردید. فیله‎های ماهی قزل‎آلای پس از غوطه‎ور شدن در عصاره، در خلاء بسته‎بندی شدند. هر ۴ روز یکبار آزمایشات شیمیایی شامل مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) ، تیوباربیتوریک اسید (TBA) و pH بر روی نمونه‎ها انجام شد. نتایج نشان داد در نمونه‎های تیمار شده با عصاره خیار دریایی، میزان TVB-N در تمام مدت نگهداری (۱۶ روز) از حد قابل قبول بیشتر نشد میزان TBA در همه تیمارها، از روز ۱۲ به بعد از حد قابل قبول تجاوز کرد اما همواره میزان این شاخص در نمونه شاهد بیش از نمونه‎های تیمار شده با عصاره بود. میزان pH دارای نوساناتی در طی مدت نگهداری بود، اما همواره pH نمونه‎های شاهد بیش از نمونه‎های تیمار شده با عصاره خیار دریایی بود (۰۵/۰>p). نتایج این پژوهش نشان داد که عصاره جدا شده از این گونه خیار دریایی می‎تواند در کوتاه مدت کیفیت شیمیایی ماهی را حفظ نماید. .

کلیدواژه ها:

عصاره خیار دریایی ، مدت ماندگاری ، کیفیت