جایگزینی شیرین کننده ی استویا و اینولین به جای ساکارز
محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 200
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHOCOLATE01_134
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401
چکیده مقاله:
جایگزین شیرین کننده های استخراج شده از استویا به جای شکر علاوه بر این که موجب ایجاد طعم شیرین و خوشایندی در این محصول میگردد از طریق کاهش اندیس پراکسید چربی استخراج نیز موجب بهبود کیفیت و افزایش عمر ماندگاری محصول میشود . استویا یک شیرین کننده ی گیاهی مناسب است که بسیاری از مواد غذایی رژیمی به عنوان جایگزین شکر مورد استفاده قرار میگیرد . قند استویا با شیرینی بیشتر از ساکارز کالری کمتر و اندیس گلایسمی پایین که از برگ گیاه استویا به دست می اید از این شیرین کننده در تولید محصولات کم کالری که مناسب افراد دیابتی نیز میباشد استفاده میگردد این گیاه دارای اثرات ضد سرطان کاهش بیماری های قلبی عروقی و قند خون به دلیل حضور ترکیبات فنولی که خاصیت گیرندگی رادیکال های ازاد دارد میباشد .استویا یک شیرین کننده ی طبیعی و غیربیماری زا ۳۰۰-۲۰۰, برابر شیرین تر از ساکارز میباشد و از استخراج برگ های شیرین (شیرین برگ )به دست می اید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
تینا ابراهیمیان
دانشجوی بیوتکنولوژی ,موسسه آموزش عالی ربع رشیدی
پریزاد الهوردی خان وزیری
استاد یار گروه بیوتکنولوژی , موسسه آموزش عالی ربع رشیدی