صمغ میکروبی
محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 241
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHOCOLATE01_126
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401
چکیده مقاله:
صمغ ها هیدروکلوئید هایی هستند که با جذب آب سبب افزایش ویسکوزیته و پایداری برخی از سیستم های غذایی می شوند و از این نظر کاربرد گسترده ای در بسیاری از فراورده های غذایی دارند. هیدروکلوئید ها را میتوان از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی تهیه نمود. به طور کلی پلی ساکاریدهای میکروبی به دو شکل مشاهده می گردند: نوع اول به دیواره سلولی متصل باقی می مانند که به آنها پلی ساکاریدهای کپسولی می گویند. نوع دوم که به فضای خارج سلولی، ترشح می شوند پلی ساکاریدهای خارج سلولی هستند. آنچه در صنعت مورد توجه قرار گرفته است پلی ساکاریدهای خارج سلولی می باشند. در فرایند صنعتی تولید پلی ساکاریدهای خارج سلولی عموما از تخمیر ناپیوسته استفاده می شود چرا که سیستم های پیوسته دارای مشکلات هوادهی و آلودگی میکروبی هستند. هدف از این مطالعه، مروری بر نحوه تولید صمغ های میکروبی می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
طاهر بستانی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه
نجمه صباحی محمدی
استادیار دانشگاه غیرانتفاعی آفاق ارومیه و دکترای صنایع غذایی از دانشگاه تبریز
محدثه قاسمزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه