مروری بر کاربرد پودر خرما به عنوان جایگزین شکر در صنعت شیرینی و شکلات

امروزه شیرینی و شکلات یکی از پرطرفدارترین و محبوب ترین محصولات در میان مردم می باشد و مصرف آن روز به روز درحال افزایش است. شکر یک شیرین کننده متداول مورد استفاده در فرمولاسیون فرآورده های شیرینی و شکلات بوده و دارای خواص عملکردی ویژه ای در این محصولات میباشد، اما با برخی مشکلات سلامتی مانند بیماری های قلبی و عروقی، چاقی، دیابت، فشار خون، پوسیدگی دندان و.... مرتبط است. بنابراین استفاده از شیرین کننده های طبیعی به جای شکر در فرمولاسیون شیرینی ها و شکلات می تواند روش مناسبی برای حل این مشکل باشد. پودر خرما از پتانسیل بالایی برای جایگزینی شکر در این صنعت برخوردار است. پودر خرما غنی از فیبرهای رژیمی، ترکیبات فنلی و فلاونوئیدها، مواد معدنی، ویتامینها ، قندهای احیاءکننده، اسیدهای آمینه و کاروتنویید بوده و دارای خواص ضدسرطانی،آنتی اکسیدانی می باشد. ایران از عمده تولیدکنندگان خرما در جهان بوده و حدود ۱۸ درصد خرمای جهان را به خود اختصاص داده است. اما مقدار کمی از این محصول در صنایع تبدیلی و بسته بندی کشور به کاربرده شده و حدود ۳۰ درصد آن به عنوان ضایعات به مصرف دام و طیور میرسد. خرماهای ضایعاتی (خرمای درجه ۲ و (۳ به دلیل دارا بودن ساکاروز، قند اینورت و قندهای احیاءکننده دارای طعم شیرین و مطبوعی هستند. بنابراین می توان از پودر خرما به عنوان شیرین کننده طبیعی و فراسودمند جایگزین شکر در صنایع شیرینی و شکلات استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

پودرخرما ، شکر ، شیرین کننده ، شیرینی و شکلات