نانوفیتوزمها روشی برای افزایش زیست دسترسی اسانسها و عصاره های گیاهی
محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 318
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHOCOLATE01_105
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401
چکیده مقاله:
فیتوزوم ها شکل پیشرفته و کمپلکسی از ترکیبات فعال گیاهی و فسفولیپیدها میباشند که در ابتدا به منظور افزایش جذب و بهبود دسترسی زیستی عصاره های گیاهی و همچنین محافظت در برابر ترشحات گوارشی، هنگام مصرف تولید شدند . همچنین رهایش کنترل شده این ترکیبات توسط فیتوزم ها امری ممکن و مطلوب می باشد. به طور کلی دارو یا ترکیبات زیست فعال پوشش دهی شده درون فیتوزوم میتواند بدون تخریب از سیستم گوارشی عبور کرده و از این طریق باعث افزایش زیست دسترسی و فعالیت زیستی این ترکیبات می شود. فیتوزوم را میتوان در محصولات مختلف و با اهداف متفاوت استفاده کرد، به عنوان نمونه میتوان از فیتوزومها در صنایع غذایی برای افزایش پایداری مواد فراسودمند (مانند ویتامینها، پلیفنولها، اسیدهای چرب ضروری، کاراتنوئیدها و...) در محیط های غذایی و کنترل رهایش مواد آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی استفاده کرد. همچنین در صنایع دارویی نیز میتوان برای حمل هموگلوبین، محافظت از پپتیدهای زیست فعال در مقابل اسید معده و رهایش آنها در روده استفاده کرد. در این مقاله رفتار رهایشی این ترکیبات جهت کاربرد در مواد غذایی تعیین کننده و مهم می باشد. رهایش ترکیبات زیست فعال می تواند به یکی از دو روش - ۱ دیفوزیون کنترل شده بواسطه مانع کنترلی سرعت و -۲ کنترل تخریبی بواسطه شکستن مواد مانع انجام می گیرد که این روشها منجر به رهایش آرام یا سریع این ترکیبات می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم خوش منظر
مرکز آموزش علمی کاربردی گروه صنایع غذایی شیرین عسل
حامد همیشه کار
دانشگاه علوم پزشکی تبریز، مرکز تحقیقات کاربردی دارویی
میرخلیل پیروزی فرد
دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی