مروری بر استفاده از انواع نگهدارنده ها در صنایع غذایی

ایمنی و کیفیت مواد غذایی، یک نگرانی اساسی برای مصرف کنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی است. بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده از موارد مهم مرتبط با سلامت عمومی می باشد. فعالان صنعت غذا به منظور تضمین کیفیت مواد غذایی، مجبور به استفاده ازافزودنی ها و نگهدارنده های غذایی هستند. افزودنیهای غذایی مواد شیمیایی هستند که به غذاها اضافه میشوند تا آن ها را تازه نگه دارند یا رنگ، طعم و یا بافت آنها را بهبود بخشند. آن ها ممکن است شامل رنگ های غذایی، تقویت کننده های طعم یا طیف وسیعی از مواد نگهدارنده باشند. اگر چه مصرف کنندگان خواهان کاهش افزودنی های مواد غذایی هستند، اما متخصصان با توجه به امکان زنده ماندن و تکثیر میکروب های بیماری زا در مواد غذایی معتقدند این ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی همراه با عملیات اجرایی مناسب، نقش مفیدی در تامین ایمنی مواد غذایی دارند. افزودنیها و نگهدارنده ها برای حفظ قوام و کیفیت محصول، بهبود یا حفظ ارزش غذایی، حفظ خوشمزه و سالم بودن، ایجاد خمیر مایه (مخمر)، کنترل pH، افزایش طعم یا ایجاد رنگ استفاده میشوند. از طرفی برخی از نگهدارنده ها برای انسان مضر بوده و ممکن است به عنوان مواد سرطانزا طبقه بندی شوند. بنابراین آشنایی با نگهدارنده ها بخصوص در مواد غذایی پرمصرف می تواند بسیار مهم و اساسی باشد، چرا که میزان مصرف مواد غذایی پرمصرف بصورت همزمان در واحد زمان، گاهی می تواند خطرات دریافت بیش ازحد مجاز نگهدارنده ها را مطرح نماید. برای حل این مشکل، نگهدارنده های طبیعی به دلیل داشتن خواص ضد میکروبی مناسب می توانند به طور کامل جایگزین نگهدارنده های شیمیایی شده یا سطح مورد نیاز آن ها و به مراتب اثرات مخربشان را به حداقل ممکن برسانند.

کلیدواژه ها:

افزودنی های غذایی ، کیفیت موادغذایی ، امنیت غذایی ، نگهدارنده های طبیعی