استفاده از اسانسها به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی

بیماریهای ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده از موارد مهم مرتبط با سلامت عمومی میباشد. جهت کاهش زیانهای اقتصادی و خطرات جانی ناشی از این بیماریها استفاده ازمواد طبیعی به عنوان ترکیبات ضدمیکروبی روشی موثر برای کنترل حضور باکتریهای بیماریزا و نیز افزایش ماندگاری غذاهای فرآوری شده به نظر میرسد. درمیان این ترکیبات عصاره های به دست آمده از گیاهان دارویی دارای خواص ضد میکروبی بوده و به عنوان منبع مواد ضد میکروبی در مقابل عوامل بیماریزا عمل میکنند. از آنجا که مصرف کنندگان به ایمنی مواد غذایی که حاوی نگهدارنده های سنتزی بوده، اطمینان ندارند به مصرف مواد غذایی طبیعی که از محصولات طبیعی به عنوان نگهدارنده (جایگزین نگهدارنده های شیمیایی) استفاده شده گرایش پیدا کردند. ازجمله ترکیبات طبیعی که میتوانند به عنوان نگهدارنده درمواد غذایی به کار روند اسانسهای گیاهی هستند. عصاره و اسانسهای گیاهی بدست آمده ازگیاهان معطر دارای خاصیت ضد باکتریایی، ضدقارچی، ضداکسایش و ضد سرطانی بوده و قادر هستند رشد پاتوژنها و تولید سم توسط ریزسازواره ها را کنترل کنند. با در نظر گرفتن اثرات ضد میکروبی موثر اسانسهای گیاهی، آنها قابل استفاده به عنوان جایگزین مواد شیمیایی ضد میکروبی در صنایع غذایی میباشند با توجه به مقادیر بسیارکم مورد استفاده از اسانسها جهت مهار رشد باکتریها، به احتمال زیاد اثرات نامطلوب محسوسی برخواص ارگانولپتیک مواد غذایی ایجاد نخواهد شد. دراین مقاله بررسی مختصری در راستای استفاده از اسانسهای گیاهی در صنایع غذایی صورت گرفته است.

کلیدواژه ها:

اسانس ، نگهدارنده طبیعی ، خاصیت ضد میکروبی