مروری بر اهمیت کیتوزان و کارایی آن در بسته بندی محصولات غذایی

کیتین (پلی ساکارید طبیعی) از فراوانترین بیو پلیمرها بعد از سلولز میباشد. کیتین و کیتوزان دو فرآورده بسیار مهم از پلیمرهای زیستی هستند که در صنایع، مصارف بسیار بالایی دارند.کیتوزان، پلی ساکارید کاتیونی از استیل زدایی کیتین حاصل از دیواره سلولی قارچ ها و پوسته سخت پوستانی مثل خرچنگ و میگو، کوتیکول حشرات یافت میشود که با روشهای شیمیایی، آنزیمی و میکروبیولوژی تهیه میگردد. در سالهای اخیر توسعه فیلمهای ضدمیکروبی به منظور افزایش ماندگاری غذاها در عین حفظ کیفیت آنها توجه بسیاری را به خود جلب کرده است. باتوجه به شیوع آلودگیهای مرتبط با بسته بندی های محصولات غذایی و همچنین نگرانیهایی در مورد اثرات منفی زیست محیطی، بنابراین در بستهبندی مواد، پلی ساکاریدهای زیست فعالی مانند کیتوزان و مشتقات آن نقش مهمی را در صنعت غذایی ایفا میکنند. کیتوزان با توجه به قابلیت زیست تخریب پذیری، سازگاری با مواد مختلف، فعالیت ضدمیکروبی ، سمی نبودن و خواص شیمیایی و فیزیکی مختلف ، پتانسیل بسیار زیادی برای طیف گسترده ای از کاربردهای غذایی دارد. فیلمهای کیتوزان با توجه به دارا بودن خواص ضدمیکروبی میتوانند با حفظ کیفیت انواع مختلف مواد غذایی به عنوان یک بسته بندی فعال مورد استفاده قرار گیرد. در پژوهش حاضر به مطالعه خواص، ویژگی، حلالیت و کاربرد کیتوزان در بستهبندی پرداخته شد و همچنین به خصوصیات منحصر به فرد کیتین و کیتوزان اشاره گردید.

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، کیتین ، پوششهای بسته بندی ، پلی ساکارید.