بررسی خواص آنتی اکسیدانی عسل و جایگزین کردن آن در فرمولاسیون شیرینی و شکلات افراد دیابتی

مصرف شیرین کننده ها در رژیم غذایی موجب پذیرش بهتر آنها میشود. عسل یک شیرین کننده طبیعی است که به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی خود ممکن است در کاهش وزن نیز سودمند باشد. عسل، ژل رویال، بره موم و گرده زنبور عسل به دلیل داشتن مواد زیست فعال بالقوه برای انسانها سودمند هستند و مولکولهای مختلفی از آنها استخراج و از لحاظ دارویی مشخص شده اند. فالونوئیدها، اسیدهای چرب غیراشباع و استرولها به گرده زنبور عسل خواص ضدآترواسکلروز، ضددیابت و کاهنده قندخون می بخشند. در مطالعه ای که در سال ۲۰۱۸ در کشور رومانی انجام گرفت نشان داده شد که جایگزینی عسل به جای قند و شکر میتواند به کاهش سطح قند خون افراد کمک کند. مقاله حاضر مروری بر خواص آنتی اکسیدانی عسل و کربوهیدرات آن دارد ، که نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد عسل دارای مواد مغذی باارزش بوده و قدرت آنتی اکسیدانی بسیار خوبی دارد که تاثیر گذارترین ترکیبات در این امر فنول ها میباشند مقدار این ترکیبات بسته به فصل و شرایط جغرافیای درون عسل دچار تغیر میشوند بعلاوه از این خواص نیز می توان در کنترل بیماری هایی همچون دیابت استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

عسل ، آنتی اکسیدان ، فنول ، کربوهیدرات ، دیابت