مروری بر تبخیرکننده های صنعتی مورد استفاده در صنایع غذایی
محل انتشار: اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 256
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHOCOLATE01_048
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1401
چکیده مقاله:
آب فراگیرترین جزء موادغذایی و بیولوژیکی است و تاثیر عمیقی بر کیفیت، خواص فیزیکی و ایمنی موادغذایی دارد. آب به عنوان محیطی عمل میکند که در آن نمکها، قندها، اسیدها، پپتیدها و سایر مولکولهای نسبتا کوچک آبدوست حل میشوند. تبخیرکننده ها معمولا برای تغلیظ مواد غذایی با استفاده از گرما برای تبخیر آب از غذا استفاده میشوند. با غلیظ شدن مایع، نقطه جوش آن بالا میرود. با استفاده از فشار کم، جوشاندن غذاهای مایع (مانند آب میوه ها) میتواند در دماهای پایین انجام شود و ویژگیهای مواد غذایی حساس به حرارت مانند ویتامینها حفظ میشود. تبخیرکننده ها به طور گسترده ای در صنایع فرآوری موادغذایی برای حذف بخشی از آب از محصولات غذایی استفاده میشوند. به طور مشابه، بخار با دمای بالاتر که از محصول طی عملیات تبخیر یگانه خارج می شود برای گرمکردن محصول با دمای پایین در طی عملیات تبخیر چندگانه میتواند استفاده شود و بهره وری سیستم با استفاده از سیستم های چندگانه میتواند بالا رود. در مقاله حاضر انواع تبخیرکننده های صنعتی مورد استفاده در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
میرامیر سیدلرفاطمی
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
میثم اکبری لاله
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
حجت صلح خواه
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
امید احمدی
دکتری مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران