تکنولوژی تولید شکلات (روش تولید، فناوری و دستگاه ها)

شکلات از خوشمزه ترین خوردنی های پر خاصیت جهان است که از صدها سال پیش در سراسر نقاط دنیا استفاده می شده و کمتر کسی است که طعم بی نظیر آن را دوست نداشته باشد. درخت کاکائو به نواحی استوایی و گرمسیری تعلق داشته و بومی نواحی آمازون است و از سالیان دور در مکزیک، آمریکای شمالی و آمریکای مرکزی کشت و برداشت می شده است. به نظر می رسد ساکنان این مناطق کشت کاکائو را اولین بار حدود سال ۱۲۵۰ قبل از میلاد و یا حتی قبل از آن آغاز کرده اند، شکلات در واقع نوعی سیستم کلوئیدی است که در آن فاز مایع را کره کاکائو و فاز پراکنده را ذرات پودر کاکائو و شکر تشکیل می دهند. شکلات به دلیل داشتن سه ماده کافئین، تنو برومین و فیتل استیل آمین محرک ملایم بوده و موجب احساس شعف و آرامش بخشی می گردد. صنعت شکلات ظرفیت بالقوه فراوانی دارد که با بررسی روش های مختلف تولید و همچنین بهینه سازی دستگاه های مورد استفاده به ظرفیت های مناسبی از تولید این ماده پرداخت، در مقاله حاضر به تکنولوژی تولید شکلات و دستگاه های مختلف مورد استفاده در آن پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

شکلات ، تولید ، کاکائو