مالتوز: کاربرد و خصوصیات

مالتوز نوعی شکر فاقد فروکتوز است و هنگامی که گیاهان انرژی ذخیره شده در خود را برای جوانه زدن تجزیه می کنند در دانه و دیگر بخش های آن ها به طور طبیعی ساخته می شود. اکثر شکرها زنجیره های کوتاهی از مولکول های کوچک تر شکر هستند که به عنوان بلوک های ساختاری شکر عمل می کنند. به عنوان مثال مالتوز از دو واحد گلوکز و شکر معمولی یا ساکارز از یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز ساخته شده است. مالتوز می تواند از تجزیه نشاسته زنجیره طولانی از تعداد زیادی واحد گلوکز حاصل شود، در واقع آنزیم های روده ای انسان ها این زنجیره های گلوکزی را به مالتوز تبدیل می کنند. دانه های گیاهان نیز هنگام جوانه زدن آنزیم هایی تولید می کنند که باعث آزاد سازی شکر از نشاسته می شود. در مقاله حاضر به خصوصیات کلی این ماده پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

مالتوز ، شیرین کننده ، کربوهیدرات