لاکتوز : اهمیت، ویژگی و کاربرد

لاکتوز به عنوان کربوهیدرات اصلی شیر شناخته می شود و شیر نیز به سبب دارا بودن کلسیم نقش به سزایی در بهبود سلامت و استحکام استخوان ها ایفا میکند. یک ماده ضروری است که به تامین انرژی و هضم غذا کمک کرده و طیف وسیعی از فواید سلامتی از جمله افزایش ایمنی تا کاهش خطر حمله قلبی را در پی دارد. لاکتوز علاوه بر ارزش گرمایی، نوعی پروبیوتیک است و از باکتری های سالم در دستگاه گوارش حمایت می کند .لاکتوز همچنین به جذب کلسیم و منیزیم کمک می کند. از کاربردهای لاکتوز میتوان به شیرینی سازی و تولید شکلات اشاره کرد، چراکه لاکتوز خاصیت تبلور مناسبی داشته، زیرا بهتر از ساکارز تبلور می یابد . هنگامی که با قندهای دیگر مخلوط شود خاصیت تبلور آنها را نیز اصلاح می کند. همچنین در نانوایی میتوان از آن استفاده کرد، چراکه لاکتوز به راحتی هیدرولیز نمی شود و آنزیم های موجود مخمر قادر نیستند مولکول لاکتوز را تجزیه کنند بنابراین بعد از پخت و پز در محصولات نانوایی باقی مانده و طراوت و رطوبت را محصولات پخته شده را حفظ می کند. علاوه بر این، لاکتوز به ایجاد رنگ قهوه ای کاراملی در نان ها کمک می کند. همچنین در شیرینی جات نیز مورد استفاده قرار گرفته و لاکتوز خاصیت تصحیح عطر مواد غذایی و تقویت عطر محصول را دارد و به همین جهت در پخت انواع شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد. در مقاله حاضر به خصوصیات این ماده و همچنین کاربردهای متنوع آن پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

کربوهیدرات ، لاکتوز ، شیرینی سازی