اسید آمینه سیستئین: خواص و ویژگی های آن

سیستئین یک آلفااسید آمینه بوده که در بدن انسان در ترکیب پروتئین های مختلفی بکار رفته است. این ترکیب شیمیایی به صورت پودر یا بلورهای سفید است. این اسیدآمینه در رژیم غذایی انسان ضروری نیست و میتواند از متابولیسم ترکیباتی مانند متیونین تولید شود. سیستئین در منابع حیوانی مانند تخم مرغ، لبنیات و گوشت مرغ و منابع گیاهی مانند پیاز، کلم بروکلی و غلات همینطور موی انسان یافت می شود. در مقیاس صنعتی، سیستئین با هیدرولیز از موی انسان (که شامل بیش از ۱۴ سیستئین است)، تهیه می شود با توجه به ارزان بودن، بیشترین مواد استفاده شده برای تهیه آن از موی انسان میباشد. بیشترین مصرف آن برای تهیه نان، شیرینی، پیراشکی (دونات) و سایر مواد مختلف غذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

افزودنی ، سیستئین ، ویژگی