نشاسته: نقش و کاربرد آن در صنعت غذا

نشاسته یکی از ترکیبات پرکاربرد در زندگی روزانه و در صنایع غذایی می باشد. نشاسته نوعی کربوهیدرات است که مولکولهای آن از تعداد زیادی اتمهای کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند. نشاسته ماده سفید رنگی است که در دمای اتاق جامد می باشد و در آب سرد حل نمیشود. نشاسته در دسته کربوهیدرات ها و قند ها قرار دارد؛ بر همین اساس باید در استفاده آن در صنایع غذایی و مواد خوراکی توجه ویژه ای شود. شناسایی ساختار آن، نحوه سنتز آن و نحوه تغییر نشاسته می تواند کمک بزرگی به تولید کنندگان مواد غذایی کند. نشاسته کاربرد های فراوان دیگری در زمینه های مختلف دارد. اغلب گیاهان، ازجمله برنج، سیب زمینی و گندم انرژی۵ ذخیره خود را از نشاسته به دست می آورند. به همین دلیل است که این مواد غذایی و هر غذایی که از آرد گندم تهیه شده باشد سرشار از نشاسته هستند. هدف از ارائه این مقاله معرفی نشاسته، ساختار نشاسته، کاربرد های آن در زندگی روزانه و صنایع غذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

نشاسته ، گلوکز ، کربوهیدرات