بررسی خواص و کاربردهای امگا ۳ در صنایع غذایی

اسیدهای چرب امگا ۳ را می توان از منابع مختلفی به دست آورد و برای داشتن سلامتی و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها باید به رژیم غذایی روزانه اضافه شود. امگا ۳ نوعی اسید چرب غیر اشباع است که در زنجیره اتصالی کربن آن یک گروه کربوکسیل (COOH) و چندین پیوند دوگانه وجود دارد. علت نامگذاری آن، قرار گرفتن اولین باند دوگانه در بین اتم کربن های ۳ و ۴ در ساختمان شیمیایی مولکول آن است و همین محل قرارگیری باند دوگانه باعث پیداشدن خواص بیوشیمیایی خاص امگا ۳ می شود.در سرتاسر جهان، جمعیت عمومی از مکمل های اسید چرب امگا ۳ و غذاهای غنی شده برای دریافت و حفظ مقادیر کافی از این اسیدهای چرب استفاده می کنند. هدف از این مقاله بررسی شواهد علمی اصلی در مورد ساختار شیمیایی امگا ۳، بررسی سه نوع اسید چرب امگا ۳ ضروری، علت لزوم حضور در بدن برای ایفای نقش حیاتی در غشاء سلولی و در ادامه به معرفی مواد غنی امگا ۳، سه مورد از روش های اصلی استخراج و خواص آن در تاثیر بر ضریب هوشی و موارد منع مصرف و کاربردها پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

امگا۳ ، خواص تغذیه ای ، اسیدچرب