ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال، در فرمولاسیون فرآورده های گوشتی

در سال های اخیر تکنولوژی هایی در عرصه صنایع غذایی ظهور یافته است، که منجر به ایجاد محصولاتی باکیفیت تر و با عمر نگهداری بالاتر شده اند. از جمله این تکنولوژی ها میکروانکپسولاسیون یا ریز پوشانی است.میکروانکپسولاسیون تکنولوژی است که در آن ترکیبات هدف، توسط ترکیبات دیواره پوشش داده می شود تاذرات میکروکپسول به وجود آید. . میکروانکپسولاسیون تکنیکی است که در انواع فرآیندهای صنایع غذاییبرای محافظت از ترکیبات حساس یا حفظ عطر و طعمی که ممکن است درطول فرآوری یا نگهداری از بینبروند، استفاده می شود. رهایش یا آزادسازی کنترل شده را اصطلاحا با سرعت رهایش مواد فعال تعریف میکنند. در نتیجه می توان با استفاده از ترکیباتی با تراوایی خاص جهت تغییر در سرعت رهایش مواد فعال، ایجادفواید عملکردی و حسی مورد نظر را فراهم آورد(Anker, et. Al., ۲۰۰۱).

کلیدواژه ها:

ریزپوشانی ، فراورده های گوشتی ، میکروانکپسولاسیون ، ترکیبات زیست فعال