پایداری ویتامین های گیاهی و حیوانی با روش های جدید غیرحرارتی

ویتامین ها مواد آلی هستند که به مقدار محدود مورد نیاز میباشند و نقش متابولیکی معینی را انجاممیدهند و بایستی از طریق مواد غذایی مصرفی در دسترس بدن قرار گیرند. هر ماده غذایی که قبل ازمصرف تغییر عمدی در آن صورت گرفته باشد فراوری شده است و از آنجایی که بسیاری از ویتامین ها درشرایط خاصی از پردازش و ذخیره سازی ناپایدار هستند، بنابراین؛ این تغییر گاهی سبب میشود که سطحویتامین ها در غذاهای فرآوری شده، به طور قابل ملاحظه ای کاهش یابد. این امر لزوم بررسی روش هایجدید فرآوری مواد غذایی بر ماندگاری آنها را می طلبد. روش های نوین فرآوری مواد غذایی نظیر خشککردن اسمزی، فرآیند میدان های الکتریکی پالسی، فشار بالا، سردکردن تحت خلا، و مواردی دیگر جهتحفظ کیفیت مواد غذایی در سالهای اخیر مورد استفاده قرار گرفته اند. امید است بتوان با استفاده از اینروش های نوین فراوری، دوام و ماندگاری ویتامین ها را بهبود بخشید.

کلیدواژه ها:

ویتامین ، روش غیرحرارتی ، فراوری ، موادغذایی گیاهی و حیوانی ، پایداری