شناسایی نوع چوب و بررسی ویژگی های کیفی چوب بستنی های وارداتی

چوب بستنی، یکی از کالاهایی است که واردات آن علیرغم وجود واحدهای تولیدی در داخل کشور، همواره مورد انتقاد بوده است. در این پژوهش جنس چوب های مورد استفاده در چوب بستنی های وارداتی به کشور شناسایی و همچنین برخی ویژگی های کیفی آن ها بررسی شد تا نتایج آن مورد استفاده تولیدکنندگان داخلی این محصول قرار گیرد. از کارخانه های دایتی و میهن، نمونه های چوب بستنی صاف و گرد و از کارخانه کاله، نمونه های صاف تهیه شدند. نتایج شناسایی چوب ها نشان داد که جنس توس بیشترین کاربرد را در ساخت چوب بستنی داشته و پس ازآن چوب راش قرار دارد. ازنظر زاویه تماس، زبری سطح و میزان مواد استخراجی، چوب بستنی ساخته شده از چوب راش (میهن گرد) متفاوت از دیگر چوب بستی ها بوده ولی در آزمون های ارزیابی حسی، نمونه های گرد میهن و دایتی، فارغ از جنس نمونه های چوبی بالاترین امتیازات را دریافت کردند. با توجه به نتایج، ویژگی های بهینه برای چوب بستنی های تولیدی موردبحث قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

بستنی چوبی ، شناسایی چوب ، میزان اسیدیته ، چسبندگی سطحی ، صنایع غذایی