مطالعه فراوانی آلودگی به اشرشیاکلی در بستنی های سنتی تولید شده در شهرستان اردبیل

در صنعت غذایی ایمنی مواد غذایی یک امر مهم میباشد. سالم و بهداشتی بودن غذای مصرفی یک مسئله اساسی و مهم بین المللی میباشد. با توجه به خطرات میکروبی و شیمیایی در این زمینه با تعیین فراوانی آلودگی و همچنین عوامل تاثیرگذار بر آلودگی میکروبی مواد غذایی مصرفی ازجمله بستنی میتوان در سطح عرضه این مواد با راهکار و برنامه ریزی مناسب آلودگی را به حداقل رساند. هدف از این پژوهش مطالعه فراوانی آلودگی به اشرشیاکلی در بستنی های سنتی تولیدشده در شهرستان اردبیل بود. جهت بررسی میزان آلودگی به اشرشیاکلی از محیط اختصاصیEMB استفاده شد و برای تستهای تاییدی از محیطهای SIM، TSI، MR-VP و سیمون سیترات استفاده شد. از نرم افزار آماری SPSS برای تجزیه وتحلیل داده ها استفاده شد.نتایج این مطالعه نشان داد که آلودگی بستنیهای سنتی به اشرشیاکلی ۳۶/۳ درصد بود. با توجه به این مطالعهاحتمالا علت آلودگی، استفاده از شیرهای غیرپاستوریزه و استفاده از مواد اولیه آلوده در تهیه بستنی و آلودگی ثانویه توسط پرسنل تولید در تهیه بستنی باشد.

کلیدواژه ها:

بستنی سنتی ، اشرشیاکلی ، اردبیل