Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی بافت نان حجیم غنی شده با آرد ارزن دم روباهی

بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
کد COI مقاله: NCFOODI28_435
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 161
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی بافت نان حجیم غنی شده با آرد ارزن دم روباهی

ژاله احمدی کبیر - دانشجو دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم صنایع غذایی و فناوری، واحد نجف آباد، دانشگاه آزاد اسلامی، نجف آباد، ایران.
محمدحسین عزیزی - استاد، گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران.
اعظم اعرابی - استادیار، گروه علوم صنایع غذایی و فناوری، واحد شهرضا، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرضا، ایران

چکیده مقاله:

ارزن دم روباهی حاوی مواد مغذی مانند نشاسته، پروتئین، ویتامینها و مواد معدنی است که میتواند به عنوان یک محصول با ارزش به رشد اقتصادی کمک کند. در این تحقیق اثر افزودن آرد ارزن دم روباهی در سطوح ۱۰، ۲۰ و %۳۰ به آرد گندم تصفیه شده بر بافت مغز نان بروتشن مورد بررسی قرارگرفت. افزودن آرد ارزن دم روباهی باعث افزایش فیبرخام، چربی، خاکستر و پروتئین نمونه ها شد. بافت مغز نان به عنوان شاخصی برای تازگی نان در نظر گرفته میشود از این رو آزمون بافت سنجی شامل خواص سفتی، انسجام، قابلیت فنریت، قابلیت جویدنی، ویژگی صمغی و قابلیت ارتجاعی تعیین شد . نتایج نشان داد که سفتی، انسجام و صمغی بودن نان مخلوط%۳۰ اختلاف معنیداری نسبت به سایر نانها دارد. با افزایش آرد ارزن دم روباهی، قابلیت جویدن نان نیز افزایش یافت. همچنین نان مخلوط %۳۰ دارای کمترین انسجام در بین نمونه های نان بود. نان های مخلوط ۱۰ و %۲۰ خاصیت فنریت و قابلیت ارتجاعی بیشتری نسبت به نان کنترل داشتند. با توجه به نتایج حاصل، مخلوط حاوی حداکثر%۲۰ آرد ارزن دم روباهی برای تهیه نان بروتشن توصیه میشود.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI28_435 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1413759/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
احمدی کبیر، ژاله و عزیزی، محمدحسین و اعرابی، اعظم،1400،بررسی بافت نان حجیم غنی شده با آرد ارزن دم روباهی،بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/1413759

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1400، احمدی کبیر، ژاله؛ محمدحسین عزیزی و اعظم اعرابی)
برای بار دوم به بعد: (1400، احمدی کبیر؛ عزیزی و اعرابی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 10,624
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی