استفاده از باکتریوفاژها برای کنترل و تشخیص عوامل بیماری زا در شیر و فرآورده های لبنی

فرآورده های لبنی در مراحل اولیه تولید و فرآوری مستعد آلودگی باکتریایی هستند. پاستوریزاسیون و فشار هیدرواستاتیک بالا برای حذف باکتری ها از شیر استفاده می شوند. با این حال، برخی از عوامل بیماری زا و اسپورهای باکتریایی مقاوم در برابر حرارت ممکن است از این فرایندها جان سالم به در ببرند. باکتریوفاژها (فاژها) ویروسهایی هستند که باکتری های خاص را آلوده و لیز می کنند. این ویروسها یا پروتئین های کد شده آنها ممکن است برای کنترل بیولوژیکی پاتوژن در محصولات شیر و درمان ورم پستان در طول تولید اولیه مورد استفاده قرار گیرند. میزبان اختصاصی فاژها و پروتئین های آنها نیز ممکن است برای تشخیص پاتوژن مورد استفاده قرار گیرند. نمونه های مختلف بیوکنترل پاتوژن با واسطه فاژ و تشخیص در زمینه لبنیات در این تحقیق مورد بحث قرار گرفته است .

کلیدواژه ها:

باکتریوفاژها ، میکروبیولوژی لبنیات ، عوامل بیماری زا ، ایمنی محصول ، فعالیت ضد میکروبی