مروری بر تکنولوژی تولید شکلات های هوادهی شده

شکلات سوسپانسیونی حاصل از مخلوط یک یا چند فرآورده از مغز دانه کاکائو (شامل خمیر کاکائو، پودر کاکائو و کره کاکائو)، شکر یا شیرین کننده های مجاز خوراکی و سایر افزودنی ها می باشد. امروزه مصرف کنندگان زیادی نگران شکر موجود در شکلات و محتوای انرژی آن هستند. جایگزین کردن شکر با شیرین کننده های مجاز و/یا فیبرهای رژیمی در تولید شکلات از راه حل های کاهش کالری فرآورده می باشند. از سوی دیگر، استفاده از تکنولوژی تزریق گاز و تولید شکلات هوادهی شده (حبابدار) نیز به عنوان فناوری نوین توجه زیادی را در صنعت غذا به خود جلب کرده است . فرآیند هوادهی می تواند منجر به تولید محصولات کم کالری و با احساس دهانی تردی یا خامه ای بودن شود. همچنین ، محصولات هوادهی شده در حجم یکسان، انرژی کمتری نسبت به محصولات مشابه دارند. در این مرور روش های تولید شکلات هوادهی شده و ویژگی های تحت تاثیر محصول نهایی مورد مطالعه قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

شکلات هوادهی شده ، تزریق گاز ، حباب.