سلولاز: خصوصیات و کاربرد آن

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,735

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI28_339

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400

چکیده مقاله:

تبدیل سلولز به گلوکز به عمل سینرژیسمی سه سلولاز کلیدی اندوگلوکاناز((EC ۳.۲.۱.۴، اگزوگلوکاناز((EC ۳.۲. ۱.۹۱ و بتاگلوکوزیداز((EC ۳.۲. ۱.۲۱ نیاز دارد. آنها به خانواده گلیکوزیدهیدرولازها تعلق دارند و پیوندهای گلیکوزیدی ما بین واحدهای تشکیل دهنده سلولز را تجزیه کرده و آن را به قندهای قابل تخمیر تبدیل می کنند. سلولاز ها به طور طبیعی توسط طیف وسیعی از باکتری ها و قارچها تولید می شود. این آنزیم معمولا به صورت سلولزوم متصل به دیواره سلولی باکتری ها وجود دارد، اما توسط قارچها در محیط ترشح می گردند. از سلولازها به طور سنتی در صنایع غذایی و نساجی استفاده می کنند. کاهش سریع سوخت های فسیلی و تولید قندهای قابل تخمیر ارزان از منابع تجدیدپذیر فراوان تقاضا برای این آنزیم را افزایش دادهاست . امروزه در پزشکی و داروسازی به صورت مستقیم و غیرمستقیم سلولازها کاربرد دارند. هرچند که عدم درک مکانیسم سلولاز ها به صورت منفرد، اقدامات سینرژیستی و قیمت های بالای آن گلوگاههای عمده ای هستند که استفاده از آنها در مقیاس بزرگ برای کاربردهای صنعتی با چالش روبرو می کند.

نویسندگان

سعیده آقاجانی

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی، اصفهان.

صبیحه سلیمانیان زاد

استاد،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی، اصفهان.

مریم معینی نیا

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی، اصفهان