بسته بندی هوشمند گوشت قرمز به وسیله شناساگر رنگ سنجی با استفاده از آنتوسیانین ها

گوشت قرمز یکی از پرمصرف ترین منابع پروتئینی در سراسر جهان می باشد که به علت های گوناگونی مانند شرایط محیطی نامناسب ممکن است دچار فساد میکروبی و شیمیایی شود. از این رو، آگاهی از کیفیت مواد غذایی مورد مصرف و به طور ویژه تشخیص فساد فرآوردههای گوشتی می تواند نقش بسزایی را در کاهش عوارض ناشی از مصرف فرآورده های گوشتی فاسد داشته باشد. هدف بسته بندی مواد غذایی جلوگیری از فساد باکتریایی و از دست رفتن مواد مغذی و در نتیجه افزایش مدت ماندگاری است استفاده از شیوه های نوین بسته بندی ، امکان تشخیص و یا حتی در مواردی افزایش عمر نگهداری محصولات را می دهد. بسته بندی هوشمند نوعی از بسته بندی نوین می باشد که نسبت به تغییراتی که در طول مدت نگهداری ماده غذایی رخ می دهد حساس بوده و به آن واکنش می دهد. بسته بندی هوشمند با تمرکز بر رنگ سنجی به ما امکان تشخیص ترکیبات تولید شده حین فساد را می دهد. استفاده از مواد طبیعی در بسته بندی هوشمند به مصرف کننده امکان تشخیص فساد را بدون استفاده از دستگاههای پیچیده و با چشم غیر مسلح می ده د. این رنگدانه ها شامل آنتوسیانین ها، کورکومین و کارامل می باشد. که استفاده از آنتوسیانین به علت گستره ی رنگ وسیع تر، بیشتر مورد استفاده می باشد. این رنگدانه ها نسبت به تغییرات pH به شدت حساس بوده و تغییرات رنگ شدیدی را به نمایش می گذارند .

کلیدواژه ها:

بسته بندی هوشمند ، آنتوسیانین ها ، شناساگرها ، گوشت