ارزیابی برخی خصوصیات شیمیایی پنیرهای سنتی عرضه شده در سطح شهرستانهای دزفول، آبادان و بهبهان

امروزه تامین غذای سالم و مطلوب برای تمامی افراد جامعه ، یکی از پایه های اساسی توسعه اقتصادی به شمار می رود و جامعه ای که سلامتی و بهداشت نسل آینده خود را با تامین مواد غذایی مطلوب تضمین کند، دارای سطح رفاه بالایی است . پنیر به عنوان یکی از منابع تامین کننده پروتئین مورد نیاز انسان، جایگاه ویژهای را در رژیم غذایی مردم دنیا به خود اختصاص داده است . هدف از این مطالعه ، تعیین خصوصیات شیمیایی پنیرهای سنتی عرضه شده در شهرستانهای آبادان، بهبهان و دزفول بود. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که میانگین درصد نمک در ۷۶ درصد نمونه ها کمتر از حد استاندارد بود. همچنین اکثر نمونه های مورد مطالعه دارای pH بالاتر از pH استاندارد بودند که این دلیل بر عدم تولید اسید به اندازه کافی در نمونه های پنیر بوده و بیانگر این نکته هست که آنها از توانایی کمی در مقابله با رشد و تکثیر میکروبها برخوردار هستند.

کلیدواژه ها:

پنیر سنتی ، اسیدیته ، خصوصیات شیمیایی