تاثیر نشاسته های اصلاح شده بر خواص رئولوژیکی سس کچاپ
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_248
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 665
نویسندگان
دکتری شیمی فیزیک ، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، استان البرز، شهر هشتگرد
دکتری شیمی تجزیه ، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، استان البرز، شهر هشتگرد
دانشجوی دکتری مدیریت کارآفرینی، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، استان البرز، شهر هشتگرد
کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، مرکز نوآوری گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام، استان البرز، شهر هشتگرد
چکیده
هدف از این کار بررسی تاثیر نشاسته های اصلاح شده تجاری با منشاء ذرت بر روی خواص رئولوژیکی سس کچاپ می باشد. نشاسته های زیر برای تولید نمونه های سس کچاپ استفاده شد: ذرت مومی اصلاح شده شیمیایی (آدیپات دی نشاسته استیله از نشاسته ذرت مومی و هیدروکسی پروپیل فسفات دی نشاسته ذرت مومی ) و نشاسته ذرت مومی (نشاسته ذرت مومی اصلاح شده فیزیکی ).سس کچاپ جریان غیر نیوتنی را با تمایل به تنش نشان داد. مقادیر پارامترهای رئولوژیکی که منحنی های جریان را توصیف می کنند به طور قابل توجهی با قوام Bostwick همبستگی دارند. نمونه های سس کچاپ حساسیت متفاوتی نسبت به دما از خود نشان دادند. تغییرات مقادیر انرژی فعال سازی جریان از ۱۸,۴ تا ۰۰,۹ کیلوژول بر مول بود. بر اساس طیف های مکانیکی ، مقادیر G' بالاتر از مقادیر G بود که نشان می دهد خواص الاستیک بر مقادیر ویسکوزیتی غالب است . نمونه های سس کچاپ خواص ژلهای ضعیف را از خود نشان دادند که از مقادیر مدولهای G' و G و رابطه آنها و از مقادیر تانژانت زاویه فاز tan = ۰.۱۴-۰.۳۷ تخمین زده شد. تجزیه و تحلیل مولفه های اصلی ، شباهت ها و تفاوت ها را در رفتار رئولوژیکی بافتی نمونه های سس کچاپ آماده شده با نشاسته های اصلاح شده را نشان داد.کلیدواژه ها
سس کچاپ، نشاسته های اصلاح شده، خواص رئولوژیکی ، ذرت مومیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.