تاثیر نشاسته های اصلاح شده بر خواص رئولوژیکی سس کچاپ

هدف از این کار بررسی تاثیر نشاسته های اصلاح شده تجاری با منشاء ذرت بر روی خواص رئولوژیکی سس کچاپ می باشد. نشاسته های زیر برای تولید نمونه های سس کچاپ استفاده شد: ذرت مومی اصلاح شده شیمیایی (آدیپات دی نشاسته استیله از نشاسته ذرت مومی و هیدروکسی پروپیل فسفات دی نشاسته ذرت مومی ) و نشاسته ذرت مومی (نشاسته ذرت مومی اصلاح شده فیزیکی ).سس کچاپ جریان غیر نیوتنی را با تمایل به تنش نشان داد. مقادیر پارامترهای رئولوژیکی که منحنی های جریان را توصیف می کنند به طور قابل توجهی با قوام Bostwick همبستگی دارند. نمونه های سس کچاپ حساسیت متفاوتی نسبت به دما از خود نشان دادند. تغییرات مقادیر انرژی فعال سازی جریان از ۱۸,۴ تا ۰۰,۹ کیلوژول بر مول بود. بر اساس طیف های مکانیکی ، مقادیر G' بالاتر از مقادیر G بود که نشان می دهد خواص الاستیک بر مقادیر ویسکوزیتی غالب است . نمونه های سس کچاپ خواص ژلهای ضعیف را از خود نشان دادند که از مقادیر مدولهای G' و G و رابطه آنها و از مقادیر تانژانت زاویه فاز tan = ۰.۱۴-۰.۳۷ تخمین زده شد. تجزیه و تحلیل مولفه های اصلی ، شباهت ها و تفاوت ها را در رفتار رئولوژیکی بافتی نمونه های سس کچاپ آماده شده با نشاسته های اصلاح شده را نشان داد.

کلیدواژه ها:

سس کچاپ ، نشاسته های اصلاح شده ، خواص رئولوژیکی ، ذرت مومی