بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی میوه ای گازدار

در سالهای اخیر افزایش تقاضا برای مصرف نوشیدنی های میوهای گازدار مشاهده می شود. از اینرو بررسی ویژگی های این نوشیدنی ها نیاز به مطالعات بیشتر دارد. در این مطالعه به بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی (بریکس ، قند کل ، اندیس فرمالین ، اسیدیته ، گازکربنیک و (pH و میکروبی نوشیدنی گازدار با طعم انگور تولیدی یک کارخانه در طی آزمایشات ۳۰ روزه پرداخته شده است . نتایج به دست آمده نشان داد که به استثنای بریکس ، میزان گاز کربنیک ، اسیدیته ، اندیس فرمالین و میزان قند در آزمایشات انجام شده مطابق استاندارد ملی ایران می باشد. در طی آزمایشات میکروبی مشخص شد که به ترتیب در۴، ۸ و ۴ درصد نمونه ها، شمارش کلی میکروارگانیسم ، مخمر و کپک و باکتری های اسیدوفیل مثبت بود که می تواند نشان از عدم رعایت موارد بهداشتی در فرآیند تولید باشد.

کلیدواژه ها:

نوشیدنی گازدار میوهای ، ویژگی فیزیکوشیمیایی ، ویژگی میکروبی .