مروری کوتاه بر چهار پارامتر تغذیه ای نسبت اسیدهای چرب چند غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع (PUFA/SFA)، نسبت امگا-۶ به امگا-۳ (۳/n-۶(n-، شاخص آتروژنی (IA) و شاخص ترومبوژنی ((IT در روغن های گیاهی

پارامترهای تغذیه ای و مربوط به سلامت روغن های خوراکی از اهمیت بالایی برخوردار بوده و با گسترش دانش مصرف کنندگان، توجه آنان را بیشتر به خود جلب می نماید. در این پژوهش ، مروری کوتاه بر تحقیقات صورت گرفته در زمینه چهار پارامتر تغذیه ای نسبت اسیدهای چرب چند غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع (PUFA/SFA)، نسبت امگا-۶ به امگا-۳ (n-۶/n-۳) و شاخص های آتروژنی (IA) و ترومبوژنی ((IT انجام پذیرفت . نتایج این نشان می دهد که در تحقیقات گوناگون برای سه پارامتر نسبت اسیدهای چرب چند غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع و شاخص های آتروژنی و ترومبوژنی به مقایسه روغن های گیاهی مختلف به صورت نسبی بسنده شده است و بالاتر بودن نسبت اسیدهای چرب چند غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع و پایین تر بودن شاخص های آتروژنی و ترومبوژنی موجب مطلوبیت بیشتر روغن گیاهی مورد نظر دانسته شده است . در خصوص پارامتر نسبت امگا-۶ به امگا-۳ ، نسبت های بهینه مختلفی ، متناسب با گروه سنی بزرگسالان و کودکان و نیز بیماری مورد نظر از نسبت ۱ به ۱ تا نسبت ۱۵ به ۱، گزارش شده است .

کلیدواژه ها:

شاخص تغذیه ای ، روغن گیاهی ، اسید چرب اشباع ، اسید چرب غیر اشباع