کاربرد های تکنولوژی PEF در محصولات غذایی ( میدان های الکتریکی پالسی )

در تیمارهای حرارتی ، محصول در معرض حرارت بالا و زمان زیادی قرار می گیرد و باعث بروز تغییرات نامطلوب و نا خواسته و یا تشکیل ترکیبات جانبی در موادغذایی می گردد که این تغییرات شامل : کاهش ارزش تغذیه ای ،افت طعم و مزه،بو،رنگ و بافت در موادغذایی می باشد.از آن جایی که حفظ کیفیت غذا و عمر انبارداری طولانی محصولات غذایی برای مصرف کنندگان حائز اهمیت است ،لذا تکنولوژی های متعدد غیرحرارتی در امور فرایند محصولات غذایی جهت حفظ خواص تغذیه ای ،خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی موادغذایی وجود دارد که در این رابطه ، استفاده از میدان های الکتریکی پالسی یکی از گزینه های جایگزین و یا مکمل فرایندهای حرارتی مرسوم ،برای حفظ و نگهداری بالاتر و بهتر خاصه های حسی و کیفیتی موادغذایی بخصوص غذاهای مایع است .همچنین این فناوری هیچ گونه محصول جانبی مضری در محیط زیست تولید نکرده و روشی مقرون به صرفه میباشد.در این مقاله به کاربردهای میدان الکتریکی پالسی در فراوری محصولات غذایی اشاره خواهیم کرد.

کلیدواژه ها:

میدان های الکتریکی پالسی ، فرایند غیرحرارتی ، غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها ، پاستوریزاسیون ، استخراج