بررسی انواع افزودنی های طبیعی وغیرطبیعی مورد استفاده در فرآورده های گوشتی

افزودنی های مواد غذایی عبارتند از یک جسم یا مخلوطی از اجسام غیر از ترکیبات غذا که در تولید، فرآیند کردن، ذخیره سازی یا بسته بندی وجود داشته باشد. اما در سالهای اخیر سازمان F.D.A چنین تعریفی را ارائه نموده است با این مضمون که هر جسمی که بطور عمومی مصرف گردد، می بایست نتایج مستقیم یا غیر مستقیم از مصرف آن عاید ویا جزء ترکیبی مواد غذایی گردد ویا بر ویژگیهای هر ماده غذایی تاثیر گذارد (تاثیر بر تولید،ساخت ،آماده کردن،فرآیندکردن،بسته بندی،تیمار کردن،حمل ونقل یا نگهداری ماده غذایی) در سال ۱۹۷۷میلادی یک متخصص تغذیه به نام »دزروزیر«در کتاب تکنولوژی نگهداری مواد غذایی به لیست افزودنی های شیمیایی که توسط اداره نظارت بر مواد غذایی ودارویی آمریکا منتشر شده اشاره کرد که این مواد شامل : عمل آورنده،طعم دهنده وتشدیدکننده طعم،امولسیون کننده ونگهدارنده وتوسعه دهنده،و...می باشند که در اینجا این مواد مورد بررسی قرار خواهند گرفت.

کلیدواژه ها:

افزودنیها ، فرآورده های گوشتی ، نگهدارنده ها ، طعم دهنده ها