بررسی عملکرد دست اندرکاران مواد غذایی در خصوص ایمنی غذا در مراکز عرضه

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 114

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FOODSECUR01_001

تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1400

چکیده مقاله:

بهداشت و ایمنی مواد غذایی به عنوان یک اصل مهم در پیشگیری انسان از ابتلای به بیماری ها و حفظ محیط از نظر آلودگی محسوب می گردد . مواد غذایی در آشپزخانه ها و اماکن تهیه غذا به دلایل زیادی از جمله دستکاری فراوان در ماده غذایی در یک مکان محدود، استفاده از مواد خام متنوع، فشار کار زیاد برای تولید و تهیه غذا در کوتاه ترین زمان و دسترسی افراد مختلف به ماده غذایی بسیار مستعد به انواع مخاطرات هستند. مطالعه حاضر بر روی ۷۰ نفر از کارکنان مراکز عرضه غذا انجام شد. میانگین میزان عملکرد کارکنان در خصوص ایمنی مواد غذایی در ۱۰۰ درصد افراد در سطح خوب طبقه بندی شد. بیشترین درصد جواب های درست در کلید شماره پنج (استفاده از آب و مواد خام سالم و ایمن) برابر با ۹۸/۸% بود. عملکرد نامناسب در کلید شماره ۳ (پخت کامل غذا) بود که بیشترین پاسخ های نادرست را داشت و ۴۴/۴ درصد کارکنان مراکز عرضه پاسخ درست داده بودند. آگاهی داشتن انسان از مسائل ایمنی و بهداشت مواد غذایی می تواند از مبتلا شدن به بسیاری از بیماری ها و نیز در جلوگیری کردن از آلوده شدن مواد غذایی و محیط کمک کند . با توجه به نتایج مطالعه حاضر علیرغم عملکرد مناسب کارکنان مراکز عرضه غذا، اینکه بیش از ۵۵/۶ درصد افرادی که مسئول مستقیم تهیه و نگهداری غذا هستند پخت کامل غذا را نداند باعث نگرانی است. به نظر می رسد انجام مداخلات آموزشی و برگزاری دوره های آموزشی در زمینه موضوعات مورد ضعف و همچنین حساس سازی پرسنل به این موضوع مورد نیاز می باشد.

نویسندگان

شهره عالیان سماک خواه

گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران

یاسمن طباطبایی رنجبر

دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران

فهیمه توریان

گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران