نقش پوشش های مختلف انکپسولاسیون بر افزایش زنده مانی و کارایی باکتری های پروبایوتیک
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,326
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_201
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
چکیده مقاله:
به علت اثرات سلامتی بخش، پروبایوتیک ها به طور وسیعی در محصولات لبنی شامل ماست، پنیرهای سخت و نیمه سخت، بستنی، پودرهای لبنی و دسرهای منجمد استفاده می شوند؛ هر چند مشکلات بسیاری در کارآیی پایین پروبایوتیک ها در محصولات لبنی وجود دارد.میکروانکپسولاسیون باکتریهای پروبایوتیک، جهت افزایش تقویت کارآیی آنها در حین فرآیند و همچنین رهایش کنترل شده در دستگاه گوارشمورد استفاده قرار می گیرد. این گزارش به طور کلی کارآیی و استفاده از انواع پلیمرها و ترکیبات هیدروکلوئید را در میکروانکپسولاسیون میکروارگانیسم های پروبایوتیک جهت افزایش کارآیی و مقاومت آنها در حین فراوری و نگهداری مواد غذایی مورد بررسی قرار می دهد.
کلیدواژه ها:
میکروانکپسولاسیون ، پروبایوتیک و ترکیبات هیدروکلوئید
نویسندگان
حنه وکیلیان
دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
شهرزاد وطن خواه
دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
الناز میلانی
دانشجوی دکتری و عضو هیئت علمی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد د
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :