ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

Evaluation of isolated emmer and einkorn starches

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_140
زبان مقاله: انگلیسیمشاهد این مقاله: 847
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله Evaluation of isolated emmer and einkorn starches

G. H. Haghayegh - Department of Food Science and Technology, Zabol University, Zabol, Iran
R. Schoenlechner - Department of Food Sciences and Technology, Division of Food Technology, University of Natural Resources and Applied Life Sciences, Vienna, Austria
E. Berghofer - Department of Food Sciences and Technology, Division of Food Technology, University of Natural Resources and Applied Life Sciences, Vienna, Austria

چکیده مقاله:

Emmer and einkorn were one of the earliest domesticated forms of wheat. Today they are only seldom cultivated. To increase the variety of raw materials old crops are now rediscovered and analysed for potentialuses in food processing. To characterise isolated emmer and einkorn starch the main components and thefunctional properties were analysed. Starch was isolated from emmer and einkorn in pilot scale by using the tabeling method. The protein and fat content of emmer starch was lower, suggesting that the cleaning andisolation process was more successful than in einkorn starch. Isolated emmer starch showed a higher solubility, a higher water binding capacity but a lower swelling power compared to einkorn starch. The freeze-thawstability of einkorn starch was higher as shown by lower syneresis values. The peak viscosity, viscosity at 30 and 95°C and the setback profile of einkorn starch was higher than that of emmer starch

کلیدواژه ها:

emmer wheat starch, einkorn wheat starch, functional properties

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140548/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Haghayegh, G. H. and Schoenlechner, R. and Berghofer, E.,1387,Evaluation of isolated emmer and einkorn starches,هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی,مشهد,,,https://civilica.com/doc/140548

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387, Haghayegh, G. H.؛ R. Schoenlechner and E. Berghofer)
برای بار دوم به بعد: (1387, Haghayegh؛ Schoenlechner and Berghofer)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Ji, Y., K, Seetharaman., Wong. K., Pollak. L. M., Duvick, ...
  • Xie, X. J and P. A. Seib. 2002. Laboratory wet-milling ...
  • Leach, H.W., Mc Cowen, L. D and T. J. Schoch. ...
  • Schoch, T. I 1968. Effects of freezing and cold storage ...
  • Shibanuma, Y., Takedab, Y. and S. Hizukurinv. 1996. Molecular and ...
  • Pomeranz, Y. 1991. Carbohydrates: starch. In: Functional Properties of Food ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 6,077
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی