بررسی ساختار شیمیایی روغن دو واریته رایج بنه (Pistacia Atlanticaدر ایران

به لحاظ آماری بین ساختار اسیدچربی روغن دو گونه بنه تفاوت معنیداری وجود نداشت ولی این دو روغن از نظر ساختار اسید چربی با روغن اوحدیتفاوت معنیداری داشتند. نسبت USFA به SFA در روغن موتیکا و کردیکا (به ترتیب 6/34 و 6/33 و شاخص اکسایشپذیری این دو روغن (به ترتیب 4/13 و 3/99 که به میزان کمتری نسبت به روغن اوحدی (به ترتیب 8/56 و 4/38 بود. عدد یدی روغن موتیکا و کردیکا (به ترتیب 103/52و104/73 به لحاظ آماری اختلاف معنیداری با هم نداشتند اما این دو روغن با روغن اوحدی 109/67 اختلاف معنیداری داشتند. . بین عدد صابونی، مواد صابونی نشونده و ترکیبات استرولی روغن موتیکا، کردیکا و اوحدی اختلاف معنی داری وجود نداشت که مقدار آنها به ترتیب بین 108/2 تا 118/8 ، 5/63 تا 6/14 و 5/37 تا 5/84 درصد بود. مقدار موم در این سه روغن بین 5/59 تا 6/77 بود در مجموع با توجه به ساختار شیمیایی این سه روغن موتیکا بهترین روغن بود و بعد از آن روغن اوحدی و کردیکا قرار داشت

کلیدواژه ها:

بنه ، ساختار فیزیکوشیمیایی ، روغن ، کردیکا ، موتیکا ، اوحدی ،