ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی فعالیت ضدباکتریایی نوشیدنی های کامبوچا حرارت دیده، تهیه شده با چند دمنوش گیاهی به وسیله روش سطح پاسخ

محل انتشار: دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 17، شماره: 6
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 178

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1395682

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-17-6_004

تاریخ نمایه سازی: 23 بهمن 1400

چکیده مقاله:

ترکیبات و فعالیت های بیولوژیکی نوشیدنی کامبوچا به نوع دمنوش گیاهی، غلظت ساکارز و زمان تخمیر بستگی دارد. این مطالعه با هدف بررسی تاثیر شرایط مختلف آماده سازی بر فعالیت ضد باکتریایی نوشیدنی های حرارت دیده کامبوچا توسط روش سطح پاسخ (RSM) انجام شد. چهار نوع دمنوش گیاهی شامل چای سیاه، چای سبز، به لیمو و نعناع فلفلی با سه غلظت ۲، ۵ و ۸ درصد ساکارز تهیه شدند و با کشت فعال کامبوچا تلقیح گردیدند. پس از ۷، ۱۴ و ۲۱ روز، نوشیدنی ها اتوکلاو شدند و فعالیت ضدباکتریایی آنها علیه چهار باکتری شامل اشریشیا کلی، شیگلا دیسانتری، استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس با روش چاهک ارزیابی شد. برای بررسی اثر غلظت ساکارز، زمان تخمیر و نوع دمنوش گیاهی بر فعالیت ضدباکتریایی نوشیدنی های حرارت دیده از RSM استفاده شد. نتایج نشان داد که افزایش غلظت ساکارز اثر قابل توجهی بر فعالیت ضد باکتریایی نوشیدنی های حرارت دیده علیه همه باکتری های آزمایش شده داشت. افزایش زمان تخمیر تاثیر معناداری بر فعالیت ضد باکتریایی نوشیدنی های حرارت دیده علیه اشریشیا کلی و شیگلا دیسانتری داشت. نوع دمنوش گیاهی تاثیر قابل توجهی بر فعالیت ضد باکتریایی علیه استافیلوکوکوس اورئوس و شیگلا دیسانتری  داشت. بیشترین فعالیت ضد باکتریایی علیه اشریشیا کلی و شیگلا دیسانتری در نوشیدنی های تهیه شده با به لیمو مشاهده شد. نوشیدنی های تهیه شده با چای سبز بیشترین فعالیت ضد باکتریایی را در برابر استافیلوکوکوس اورئوس نشان دادند. بیشترین فعالیت ضد باکتریایی علیه باسیلوس سرئوس در نوشیدنی های حرارت دیده تهیه شده با چای سیاه و نعناع مشاهده شد. به طور کلی، نتایج این تحقیق فعالیت ضدباکتریایی قابل توجه نوشیدنی های کامبوچا حرارت دیده را علیه باکتری های مورد آزمون نشان داد.

کلیدواژه ها:

اثر ضدمیکروبی ، نوشیدنی تخمیری ، شرایط تخمیر ، غلظت ساکارز ، زمان تخمیر

نویسندگان

فاطمه ولیان

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

هادی کوهساری

استادیار، گروه میکروبیولوژی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

ابوالفضل فدوی

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • An, B.J., Kwak, J.H., & Son, J.H. ۲۰۰۴. Biological and ...
  • Atiyeh, H., & Duvnjak, Z. ۲۰۰۳. Production of fructose and ...
  • Battikh, H., Bakhrouf, A., & Ammarb, E. ۲۰۱۲. Antimicrobial effect ...
  • Battikh, H., Chaieb, K., Bakhruf, A., & Ammar, E. ۲۰۱۱. ...
  • Bilia, A.R., Giomi, M., Innocenti, M., Gallori, S., & Vincieri, ...
  • Burt, S. ۲۰۰۴. Essential oils: their antibacterial properties and potential ...
  • Cetojevic Simin D.D., Bogdanovic G.M., Cvetkovic D.D., & Velicanski A.S. ...
  • Ceyhan, N., & Ugur, A. ۲۰۰۱. Investigation of in vitro ...
  • Clinical and Laboratory Standards Institute [CLSI]. ۲۰۱۸. Methods for dilution ...
  • Coton, M., Pawtowski, A., Taminiau, B., Burgaud, G., Deniel, F., ...
  • Friedman, M., Henika, P.R., Levin, C. E., Mandrell, R.E., & ...
  • Greenwalt, C.J., Ledford, R.A., & Steinkraus, K.H. ۱۹۹۸. Determination and ...
  • Haizhen, M., Yang, Z., & Zongmao, C. ۲۰۰۸. Microbial fermented ...
  • Hayouni, E. A., Abedrabba, M., Bouix, M., & Hamdi, M. ...
  • Jayabalan, R., Malbasa, R.V., Loncar, E.S., Vitas, J. S., & ...
  • Kim, E.S., Liang, Y.R., Jin, J., Sun, Q.F., Lu, J.L., ...
  • Malbasa, R.V., Loncar, E.S., Vitas, J.S., & Canadanovic-Brunet, J.M. ۲۰۱۱. ...
  • Mani-Lopez E., Garcia H.S., Lopez-Malo A. ۲۰۱۲. Organic acids as ...
  • Marsh, A.J., O’Sullivan, O., Hill, C., Ross, R.P., & Cotter, ...
  • Nzeako, B.C., & Hamdi, J. ۲۰۰۰. Antimicrobial potential of honey ...
  • Primiani, C.N., Mumtahanah, P.M., & Ardhi, W. ۲۰۱۸. Kombucha fermentation ...
  • Roos, J.D., & Vuyst, L.D. ۲۰۱۸. Acetic acid bacteria in ...
  • Russel, A.D. ۱۹۹۱. Mechanisms of bacterial resistance to non-antibiotics: food ...
  • Song, J.M., & Seong, B.L. ۲۰۰۷. Tea catechins as a ...
  • Sreeramulu, G., Zhu, Y., & Knol, W. ۲۰۰۰. Kombucha fermentation ...
  • Stapleton, P.D., Shah, S., Hamilton-Miller, J.M., Hara, Y., Nagaoka, Y., Kumagai, A., Uesato, ...
  • Steinkraus, K.H., Shapiro, K.B., Hotchkiss, J.H., & Mortlock, R.P. ۱۹۹۶. ...
  • Talawat, S., Ahantharik, P., Laohawiwattanakul, S., Premsuk, A., & Ratanapo, ...
  • Taormina, P. J., Niemira, B.A., & Bauchat, L.R. ۲۰۰۱. Inhibitory ...
  • Teoh, A.L., Heard, G., & Cox, J. ۲۰۰۴. Yeast ecology ...
  • Tumin, N., Halim, N., Shahjahan, M., Noor Izani, N., Sattar, ...
  • Velicanski, A.S., Cvetkovic, D.D., Markov, S.L., Tumbas V.T., & Savatovic, ...
  • Valiyan, F., Koohsari, H., & Fadavi, A. (۲۰۲۱). Use of ...
  • Velicanski, A.S. Cvetkovic, D.D., Markov, S.L., Tumbas Saponjac, V.T., & ...
  • Villarreal soto, S.A., Beaufort, S., Bouajila, J., Souchard, J.P., & ...
  • Wang, Z.W., & Liu, X.L. ۲۰۰۸. Medium optimization for antifungal ...
  • Watawana, M.I., Jayawardena, N., Gunawardhana, C.B., & Waisundara, V.Y. ۲۰۱۶. ...
  • Wolfe, B.E., & Dutton, R.J. ۲۰۱۵. Fermented foods as experimentally ...
  • Yadegarinia, D., Gachkar, L., Rezaei, M.B., Taghizadeh, M., Astaneh, S.A., ...
  • Yamada, Y., Yukphan, P., LanVu, H.T., Muramatsu, Y., Ochaikul, D. ...
  • Yoda, Y., Hu, Z.Q., Zhao, W.H., & Shimamura, T. ۲۰۰۴. ...
  • Zarowska, B., Wojtatowicz, M., & Rymowicz, W. ۲۰۰۱. Production of ...
    • نمایش کامل مراجع