کاهش سم آفلاتوکسین M۱ از شیر با استفاده از باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنوسوس لاکتوباسیلوس پلانتاروم و مخمر ساکارومایسیس بولاردی

این تحقیق بر روی حذف سم افلاتوکسین ام۱ در۲ غلظت ۵/۰ و ۷۵/۰ نانوگرم درمیلی لیتر از محیط شیربازسازی شده ازطریق اضافه کردن سه پروبیوتیک Lactobacillus rhamnosus ، L. plantarum و Saccharomyces boulardii در تراکم های ۱۰۷ و CFU/ml ۱۰۹ ، در دمای ۴ و ۳۷ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ و ۹۰ دقیقه زمان هدف گذاری شد .عمکرد باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس در حذف سم افلاتوکسین ام۱ در غلظت CFU/ml ۱۰۷ و ۷۵/۰ نانوگرم در میلی لیتر ، در دمای oC ۳۷ (شکل ۱) ، پس از ۹۰ دقیقه مواجهه مشاهده شد ( ۷۹/۳±۳۱/۶۴ درصد) که بدون اختلاف معنی داری (۰۵/۰p>). از مقدار مورد نظر در زمان ۳۰ دقیقه (۰۰/۵±۸۶/۶۳) ثبت گردید . بیشترین درصد میانگین برآوردی حاشیه ای حذف سم افلاتوکسین ام۱ از محیط شیر در دمای ۴ درجه سانتی گراد متعلق به لاکتوباسیلوس پلانتاروم در دقیقه ۹۰ تحقیق بود ( ۷۹/۳±۴۶/۷۱ درصد) کهبا مقدار آن در ۳۰ دقیقه اول (۰۰/۵±۷۳/۳۶) تفاوت معنی داری داشت (۰۵/۰p) نسبت به دقیقه ۳۰ ام تحقیق (۰۰/۵±۵۵/۹۱) درصد بالایی از سم افلاتوکسین را به خود متصل نمود. از این تحقیق می توان نتیجه گرفت که در کاهش میزان سم افلاتوکسین ام۱ در دمای یخچال، باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم مناسب است و ساکارومایسیس بولاردی در تراکم CFU/ml ۱۰۹ در دمای ۳۷ درجه سانتی گراد می تواند در کاهش سم افلاتوکسین ام۱ به میزان تقریبی ۱۰۰% در محیط شیر موثر باشد .

کلیدواژه ها:

افلاتوکسین M۱ ، شیر ، لاکتوباسیلوس رامنوسوس ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم ، ساکارومایسیس بولاردی